RECEITAS - Caponata Siciliana (com biomassa de banana, sim senhora!)

 

🍆 Caponata Siciliana

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias, cortadas em cubos

• 2 tomates maduros, picados

• 1 cebola média, picada

• 2 talos de aipo (salsão), picados

• 100 g de azeitonas verdes ou pretas, sem caroço e fatiadas

• 2 colheres (sopa) de alcaparras, enxaguadas

• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Folhas de manjericão ou salsinha para decorar

E se quiser, acrescente biomassa de banana verde com todas as suas vantagens:  fibras e amido resistente, saciedade, controle glicêmico e saúde intestinal. 

Modo de preparo:

1. Salpique sal sobre os cubos de berinjela e deixe descansar por 30 minutos para tirar o amargor. Depois, enxágue e seque bem.

2. Em uma frigideira grande, aqueça azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.

3. Adicione o aipo e refogue por mais alguns minutos.

4. Junte a berinjela e cozinhe até amaciar, mexendo para não grudar.

5. Acrescente os tomates picados e cozinhe até formar um molho espesso.

6. Adicione as azeitonas e as alcaparras, misture bem.

7. Em uma tigela pequena, misture o vinagre com o açúcar até dissolver. Despeje essa mistura na frigideira e cozinhe por mais 5 minutos, permitindo que o molho fique agridoce.

8. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

9. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente, decorado com folhas de manjericão ou salsinha.

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Sugestões de consumo:

• A caponata pode ser servida como antepasto, acompanhamento para carnes ou pescados, ou com pães e torradas.

Legumes que podem ser usados na caponata:

• Abobrinha (cortada em cubos)

• Pimentões (vermelho, amarelo, verde, em tiras ou cubos)

• Cenoura (ralada ou em cubos pequenos)

• Tomate (além do molho, pode usar tomate-cereja cortado ao meio)

• Batata-doce (em cubos, cozida previamente)

• Chuchu

• Cebola roxa (para um sabor mais suave)

• Cogumelos (para um toque diferente e sabor umami)

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Dicas para adaptar:

• Ajuste o tempo de cozimento para que todos os legumes fiquem macios, mas não desmanchando.

• Mantenha o molho agridoce (vinagre e açúcar) para preservar o sabor característico da caponata.

• Pode acrescentar ervas frescas como manjericão, salsa ou orégano para enriquecer o sabor.

• Evite legumes muito aquosos para não deixar o prato aguado (ex: pepino, tomate em excesso).