RECEITA - Pão com Castanhas de Cajú Torradas e Trituradas in natura e Fermentadas (salgado e doce).

 

🍞 Pão Doce Funcional com Castanha de Caju Fermentada (Baixa Caloria)

🔹 Rendimento: 1 pão médio (~14 fatias)
🔹 Calorias por fatia: ~110 kcal
🔹 Tempo de preparo: 8–12 h fermentação + 40 min forno

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🧾 Ingredientes

• 1 xícara de castanha de caju triturada fermentada

• 3/4 xícara de farinha de aveia

• 1/3 xícara de farinha de grão-de-bico

• 1/4 xícara de farinha de linhaça dourada

• 1/4 xícara de farelo de aveia

• 1/3 xícara de whey de baunilha (ou vegetal com sabor suave)

• 2 colheres de sopa de chia

• 1 colher de sopa de eritritol (ou xilitol, opcional)

• 1/2 colher de chá de canela

• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 3/4 xícara de água morna

• 1 colher de chá de óleo de coco

• 1 pitada de sal marinho

• Raspas de limão ou laranja (opcional)

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👩‍🍳 Modo de preparo

1. Misture os líquidos
   Em uma tigela, junte a castanha fermentada, água morna, baunilha, óleo de coco e adoçante. Adicione a chia e deixe hidratar 10 minutos.

2. Incorpore os secos
   Misture as farinhas, whey, farelo, canela, sal e raspas (se usar). Junte à mistura líquida, mexendo até obter massa homogênea e espessa.

3. Fermentação lenta
   Cubra com pano ou filme plástico e deixe descansar por 8–12 horas em local protegido.

4. Assar
   Despeje a massa em forma pequena untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35–40 minutos.

5. Resfriar antes de fatiar

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📊 Perfil Nutricional Estimado (por fatia ~50 g)

Nutriente	Quantidade Estimada
Energia	110 kcal
Proteínas	7 g
Carboidratos	9 g
Gorduras totais	5 g
Fibras	4.2 g
Açúcares	<1 g
Índice glicêmico	Baixo

✅ Fonte de proteínas, fibras e com leve sabor adocicado natural. Pode ser consumido puro ou com pasta de amendoim natural ou geleia sem açúcar.

🍞 Pão Doce Fit com Fermentação Natural de Castanha de Caju

🔹 Rendimento: 1 pão médio (~12–14 fatias)
🔹 Tempo de fermentação: 8 a 12 horas
🔹 Tempo de forno: 35 a 40 minutos
🔹 Conservação: até 5 dias refrigerado / 2 meses congelado

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🧾 Ingredientes funcionais

• 1 xícara de castanha de caju triturada fermentada

• 1 xícara de farinha de aveia

• 1/3 xícara de farinha de grão-de-bico

• 1/4 xícara de farinha de linhaça dourada

• 1/4 xícara de farelo de aveia

• 1/3 xícara de whey protein sabor baunilha

• 2 colheres de sopa de chia (hidratada)

• 1/4 xícara de eritritol (ou outro adoçante natural)

• 1 colher de sopa de óleo de coco

• 1 colher de chá de extrato natural de baunilha

• 1/2 colher de chá de canela em pó

• 3/4 xícara de água morna (ajustar até formar massa cremosa)

• 1 pitada de sal marinho

• Raspas de limão ou laranja (opcional)

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👩‍🍳 Modo de preparo

1. Mistura inicial
   Em uma tigela grande, combine a castanha fermentada, a água morna, o óleo de coco, a baunilha, o adoçante e a chia hidratada. Misture bem.

2. Adicionar os secos
   Em outra tigela, misture as farinhas (aveia, grão-de-bico, linhaça, farelo), o whey, a canela e o sal. Incorpore aos poucos na mistura líquida até obter uma massa densa, mas cremosa (tipo massa de bolo grosso).

3. Fermentação lenta
   Cubra com pano ou filme plástico e deixe fermentar em local protegido por 8 a 12 horas, ou até dobrar de volume.

4. Assar
   Transfira a massa para uma forma pequena untada (ou com papel manteiga). Alise a superfície e asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar.

5. Esfriar e servir
   Aguarde esfriar completamente antes de fatiar. Pode ser servido com pasta de castanha ou frutas cozidas sem açúcar.

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📊 Perfil nutricional estimado (por fatia ~55 g)

Nutriente	Valor estimado
Calorias	115 kcal
Proteínas	8 g
Carboidratos	9 g
Gorduras	5 g
Fibras	4,5 g
Açúcares	<1 g
Índice glicêmico	Baixo

🟢 Rico em fibras, proteínas e gorduras boas. Ideal para café da manhã ou lanche saciante sem picos de açúcar.

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📌 Nota sobre o uso de castanha de caju in natura (não fermentada)

Na receita original, utilizamos 1 xícara de castanha de caju triturada fermentada como base natural de fermentação, que contribui com textura, sabor e ação levedante por fermentação espontânea.

Caso você não tenha a castanha fermentada disponível, é possível substituí-la com sucesso por castanha de caju in natura triturada, adicionando um agente fermentador à receita. Veja como fazer:

🔄 Substituição prática:

Se a receita usa 1 xícara de castanha fermentada como base:

• Use 1 xícara de castanha de caju triturada in natura
  + 1 colher de sopa de fermento biológico seco (para fermentação lenta)
  ou
  + 1 colher de sopa de fermento químico (para assar diretamente)

🔄 Substituições de ingredientes da receita original

Substitua:

• 1 xícara de castanha fermentada
   por

• 1 xícara de castanha de caju triturada in natura
   +

• 1 colher de sopa (10 g) de fermento biológico seco (para fermentação lenta)
   ou

• 1 colher de sopa (10 g) de fermento químico (para preparo imediato)

❗Importante: Escolha um tipo de fermento apenas, dependendo do tempo disponível e da textura desejada.

 

🍞 1. Variação Salgada com Fermento Biológico (Pão Rico em Proteínas)

Ingredientes principais:

• 1 xícara de castanha de caju triturada (in natura)

• 1 xícara de farinha de aveia

• 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico

• 1/4 xícara de farinha de linhaça

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco

• 3/4 xícara de água morna

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de azeite

Preparo:
Misture os secos. Ative o fermento biológico na água morna por 10 minutos com uma pitada de açúcar. Incorpore tudo, sove levemente, deixe crescer por 1–2 horas. Asse a 180 °C por 35–40 min.

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🍰 2. Variação Doce com Fermento Químico (Rápida e Sem Descanso)

Ingredientes principais:

• 1 xícara de castanha de caju triturada (in natura)

• 3/4 xícara de farinha de aveia

• 1/4 xícara de whey sabor baunilha

• 1/4 xícara de farinha de linhaça

• 1 colher de sopa de fermento químico

• 2 colheres de sopa de eritritol

• 1 colher de chá de canela

• 2 ovos ou substituto vegetal

• 1/2 xícara de bebida vegetal

Preparo:
Misture os secos e os líquidos separadamente. Una tudo, coloque em forma pequena. Asse a 180 °C por 30–35 minutos.