Receita - Kimichi (Acelga Fermentada Coreana)

 

🇰🇷 Receita Tradicional de Kimchi Coreano

🥬 Ingredientes:

• 1 acelga chinesa grande (baechu)

• 1/4 xícara de sal grosso (para salmoura)

• 1 litro de água

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de gengibre ralado

• 3 dentes de alho amassados

• 1/2 cebola ralada

• 2 colheres de sopa de molho de peixe (ou shoyu para versão vegetariana)

• 1 colher de sopa de farinha de arroz (opcional, para engrossar a pasta)

• 1 cenoura ralada

• 4 talos de cebolinha picados

• 2 a 3 colheres de sopa de gochugaru (pimenta vermelha coreana em flocos)

🧂 Etapas:

1. Salmoura da acelga

• Corte a acelga em 4 partes no sentido do comprimento.

• Dissolva o sal em água e mergulhe a acelga.

• Deixe de molho por 2 a 4 horas, virando de tempos em tempos.

• Enxágue bem para remover o excesso de sal e escorra.

2. Preparar a pasta de temperos

• Se usar farinha de arroz, cozinhe com um pouco de água até engrossar.

• Misture a pasta com alho, cebola, gengibre, açúcar, molho de peixe, gochugaru, cenoura e cebolinha.

3. Montar

• Passe a pasta em cada folha da acelga, massageando.

• Dobre e acomode firmemente em pote esterilizado (preferência de vidro).

4. Fermentar

• Deixe em temperatura ambiente por 1 a 2 dias (até borbulhar).

• Depois, leve à geladeira por até 2 semanas para desenvolver sabor.

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🍽️ Receita Rápida (Kimchi Instantâneo/“Geotjeori”)

Essa versão não é fermentada e pode ser consumida no mesmo dia.

Ingredientes:

• 1/2 acelga pequena, picada em pedaços grandes

• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou maçã

• 1 colher de sopa de gochugaru ou páprica picante

• 1 colher de chá de alho amassado

• 2 colheres de chá de shoyu ou molho de peixe

• 1 cenoura ralada (opcional)

• Gergelim e cebolinha para finalizar

Modo de preparo:

1. Salgue a acelga por 30 minutos, depois enxágue.

2. Misture todos os outros ingredientes e incorpore à acelga.

3. Consuma no mesmo dia ou depois de 1h na geladeira.

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📦 Dicas:

• A gochugaru pode ser substituída por páprica picante + pimenta caiena (cuidado com a ardência).

• Fermentação ideal ocorre em temperatura entre 18°C e 22°C.

• Use potes de vidro com tampa semiaberta nos primeiros dias (libera gases).