Receita - Salgados Brasileiros

Salgados brasileiros veganos e, quando possível, sem glúten, para você arrasar no preparo de empada, pastel assado, coxinha e outros quitutes! Vou passar receitas base e sugestões de recheios.

---

1. Empada Vegana (sem glúten opcional)

Massa básica vegana:

• 2 xícaras de farinha de trigo (ou farinha sem glúten para versão gluten free)

• 1/2 xícara de óleo vegetal

• 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente)

• Sal a gosto

Misture a farinha e o sal, adicione o óleo e vá colocando a água aos poucos até formar uma massa macia. Deixe descansar 30 min.

Recheio: Palmito com tomate seco

• 1 vidro de palmito picado

• 1 cebola pequena picada

• 1 tomate seco picado

• Alho, sal, pimenta, cheiro-verde a gosto

Refogue a cebola e alho, junte o palmito e o tomate seco, tempere e deixe secar um pouco antes de rechear.

---

2. Pastel Assado Vegano (massa sem glúten possível)

Massa básica:

• 2 xícaras farinha de trigo (ou farinha sem glúten)

• 1/2 xícara de óleo

• 1/2 xícara de água morna

• Sal

Misture tudo até ficar homogêneo. Abra, recheie e feche com garfo. Asse a 200°C até dourar.

Recheio: Legumes refogados

• Cenoura, abobrinha, ervilha, milho

• Temperos a gosto

---

3. Coxinha Vegana (sem glúten possível)

Massa:

• 2 xícaras de caldo de legumes

• 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten, ex: farinha de arroz)

• Sal, noz-moscada

Ferva o caldo, adicione a farinha e mexa até desgrudar da panela, formando uma massa. Deixe esfriar.

Recheio: Jaca desfiada ao estilo “frango”

• Jaca verde cozida e desfiada

• Cebola, alho, tomate, caldo de legumes, temperos

Refogue tudo para dar sabor. Modele as coxinhas, empane em farinha de rosca vegana e asse ou frite.

---

4. Outras ideias:

• Bolinha de queijo vegano: recheio de queijo vegetal temperado, massa de mandioca.

• Esfiha de carne de soja: recheio de soja texturizada bem temperada.

• Risoles vegano: massa fina recheada com legumes ou proteína vegetal.

1. Empada Vegana (com opção sem glúten)

Massa vegana tradicional (com trigo)

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo (ou farinha sem glúten para versão gluten free)

• 1/2 xícara de óleo vegetal (girassol, canola, etc.)

• 1/2 xícara de água gelada (aprox.)

• 1 colher de sopa de amido de milho (opcional, para ajudar na textura)

• 1 colher de chá de fermento em pó (opcional para massa mais leve)

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, sal, amido e fermento em uma tigela.

2. Adicione o óleo e vá misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida.

3. Acrescente a água gelada aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

4. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos.

---

Recheio vegano: Palmito com tomate seco

Ingredientes:

• 1 vidro pequeno de palmito picado

• 1/2 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 5 tomates secos picados

• Sal, pimenta, cheiro-verde a gosto

• 1 colher de sopa de azeite

Modo:

Refogue cebola e alho no azeite, junte o palmito e os tomates secos, tempere, refogue até secar um pouco. Deixe esfriar antes de rechear.

---

Montagem:

• Abra a massa, forre forminhas de empada untadas.

• Recheie e cubra com mais massa ou faça apenas a tampa (ou use massa folhada vegana).

• Pincele azeite ou leite vegetal para dourar.

• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30-35 minutos.

---

2. Pastel Assado Vegano (com opção sem glúten)

Massa (com trigo ou sem glúten)

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha (trigo ou mistura sem glúten)

• 1/2 colher de chá de sal

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• 1/2 xícara de óleo vegetal

• 1/2 xícara de água morna (ajustar)

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, sal e fermento.

2. Acrescente o óleo e a água morna aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e elástica (se usar sem glúten, deixe descansar 10 min).

3. Abra a massa em discos para rechear.

---

Recheio vegano: Legumes refogados

Ingredientes:

• 1 cenoura ralada

• 1 abobrinha ralada

• 1/2 xícara de ervilhas cozidas

• 1/2 cebola picada

• Sal, pimenta, ervas a gosto

Modo:

Refogue a cebola, junte os legumes, tempere e refogue até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar.

---

Montagem:

• Coloque o recheio no centro do disco de massa, dobre e feche as bordas com garfo.

• Pincele com azeite ou leite vegetal.

• Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos.

---

3. Dicas para massas sem glúten super macias e versáteis

• Misture farinhas: usar uma mistura de farinha de arroz, polvilho doce e amido de milho ajuda na textura (ex: 1 parte farinha arroz + 1 parte polvilho + 0,5 parte amido).

• Use goma xantana ou psyllium: 1 colher de chá de goma xantana ou 1 colher de sopa de psyllium em pó para cada 2 xícaras de farinha ajuda na elasticidade.

• Hidrate bem: deixe a massa descansar de 10 a 30 minutos para hidratar a farinha e facilitar o manuseio.

• Óleos e gorduras: óleo de coco, azeite ou óleo vegetal ajudam a deixar a massa macia e maleável.

• Temperatura da água: usar água morna facilita a mistura e a ativação de fermento químico (quando usado).

• Use fermento químico para massas mais fofas: isso dá leveza, principalmente para pastéis assados e empadas.