RECEITA - Alho Fermentado com Ervas

 

Receita de Alho Fermentado com Ervas e Pimenta

Ingredientes:

• 500 g de dentes de alho (com ou sem casca, como preferir)

• 1 litro de água filtrada ou mineral (sem cloro)

• 20 g de sal não iodado (2% do peso da água)

• 1 ramo de alecrim fresco (ou tomilho, manjericão)

• 1 ou 2 pimentas dedo-de-moça ou pimenta calabresa (a gosto)

• Opcional: 1 folha de louro, grãos de pimenta-do-reino

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Equipamentos:

• Pote de vidro com boca larga (capacidade > 1 litro)

• Peso para manter o alho submerso (pedra limpa, saco próprio, ou objeto pequeno)

• Tampa ou pano para cobrir

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Passo a passo:

1. Preparar a salmoura
   Dissolva o sal na água filtrada, misture bem.

2. Preparar o alho e os temperos
   Separe os dentes de alho (descascados ou com casca). Lave as ervas e as pimentas.

3. Montar no pote
   Coloque os dentes de alho no pote, adicione o ramo de alecrim, as pimentas, folha de louro e os grãos de pimenta.

4. Adicionar a salmoura
   Cubra tudo com a salmoura, certificando-se que o alho e temperos ficam completamente submersos.

5. Pressionar e cobrir
   Use um peso para manter o alho submerso. Cubra o pote com pano limpo ou tampa frouxa (para permitir saída dos gases).

6. Fermentação
   Deixe o pote em local fresco e escuro, temperatura entre 18–25°C, por 7 a 14 dias.

7. Verificar diariamente
   Libere gases formados, cheque se o alho continua submerso, e remova qualquer espuma ou mofo da superfície se aparecer.

8. Armazenamento
   Quando atingir o sabor desejado (ácido, aromático), tampe e guarde na geladeira. Pode durar até 3 meses.

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Dicas finais:

• Use sempre utensílios limpos para evitar contaminação.

• Se aparecer mofo colorido (verde, preto), descarte o lote.

• Pode experimentar outras ervas como manjericão, tomilho, ou adicionar gengibre para variações de sabor.