RECEITA - Patê de Alho (in natura e fermentado)

 

🧄 1. Patê de Alho In Natura (Tradicional)

Ingredientes:

• 4 dentes de alho cru (cerca de 20 g)

• 100 g de ricota ou creme de tofu (para versão vegana)

• 1 colher de sopa de azeite de oliva (10 ml)

• 1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

• 1 colher de chá de ervas frescas (salsa, cebolinha, opcional)

Modo de preparo:

1. Bata tudo no processador até virar um creme liso.

2. Ajuste sal, acidez e consistência com água ou mais azeite.

3. Armazene em pote fechado na geladeira por até 5 dias.

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📊 Perfil nutricional estimado (por 100 g):

Nutriente	Valor Aproximado
Calorias	~150 kcal
Proteínas	~7 g
Gorduras	~10 g (predomínio monoinsaturadas)
Carboidratos	~5 g
Fibras	~1,2 g
Sódio	Variável (a gosto)
Compostos bioativos	Alicina, vitamina C (preservada)

Alicina (potente antimicrobiano) presente — ideal para consumo funcional, mas sabor forte.

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🖤 2. Patê de Alho Fermentado (Alho Negro ou Lactofermentado)

Ingredientes:

• 4 dentes de alho negro ou fermentado (20 g)

• 100 g de grão-de-bico cozido (ou tofu firme)

• 1 colher de sopa de tahine ou azeite

• 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de maçã

• 1 pitada de cominho ou pimenta-do-reino

• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Bata tudo no processador até obter um patê cremoso.

2. Se necessário, adicione água para ajustar a textura.

3. Armazene em geladeira por até 7 dias.

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📊 Perfil nutricional estimado (por 100 g):

Nutriente	Valor Aproximado
Calorias	~170 kcal
Proteínas	~6 g
Gorduras	~9 g
Carboidratos	~15 g
Fibras	~4 g
Compostos funcionais	Melanoidinas, compostos fenólicos, S-allyl-cisteína (antioxidante)
Sódio	Variável (a gosto)

Rico em antioxidantes, sabor mais doce e suave. Ideal para quem quer os benefícios do alho sem o aroma forte da alicina.

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🧾 Conclusão

Comparativo	Alho In Natura	Alho Fermentado
Sabor	Forte, picante	Doce, suave, menos pungente
Alicina (antimicrobiano)	Alta (cru)	Quase ausente após fermentação
Antioxidantes	Bons (vitamina C)	Muito elevados (fenólicos)
Digestibilidade	Média (pode causar refluxo)	Alta (mais leve ao estômago)
Vida útil	3–5 dias	5–7 dias