RECEITAS - Receita de Picles de Legumes Crocantes com Salmoura Natural 🧂🥕

 

🥒 Receita de Picles de Legumes Crocantes com Salmoura Natural 🧂🥕

Uma opção leve, funcional e rica em fibras prebióticas e lactobacilos naturais. Ideal como acompanhamento ou snack salgado entre refeições.

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🔸 Rendimento

1 pote de vidro de 500 ml
👉 Duração: até 3 semanas na geladeira

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🍽️ Ingredientes

• 🥕 1 cenoura média em palitos

• 🥒 1/2 pepino japonês em rodelas grossas

• 🧅 1/4 de cebola roxa em tiras

• 🥬 1/2 talo de salsão (opcional)

• 🌶️ 1/2 pimenta biquinho ou dedo-de-moça (opcional)

• 🧄 2 dentes de alho inteiros, levemente amassados

Para a salmoura:

• 🧂 1 colher de sopa de sal não iodado (15 g)

• 💧 2 xícaras de água filtrada ou mineral

• (opcional) 1 colher de sopa de vinagre de maçã (acelera fermentação)

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👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Esterilize um pote de vidro com tampa hermética.

2. Distribua os vegetais no pote, alternando as camadas.

3. Misture o sal na água até dissolver completamente.
   (Se desejar, adicione o vinagre.)

4. Despeje a salmoura sobre os vegetais até cobrir.

5. Tampe, deixando 1 dedo de espaço no topo.

6. Fermente fora da geladeira por 3 a 5 dias, em local fresco e sem luz direta.
   Abra o pote 1x por dia para liberar gases.

7. Leve à geladeira e consuma em até 3 semanas.

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📊 Perfil nutricional estimado (por 100 g)

• Calorias: 22 kcal

• Fibras: 2,8 g

• Carboidratos: 4 g

• Probióticos vivos: até 10⁸ UFC/g (se fermentado corretamente)

• Gorduras: 0 g

• Sódio: variável conforme salmoura (uso moderado)

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🧄 Conserva de Alho Fermentado Suave e Funcional

Essa conserva transforma o alho em um ingrediente doce, aromático e fácil de digerir, ideal para ser usado como tempero base ou pastinha funcional.

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🔸 Rendimento

1 pote de 250 ml
👉 Duração: até 2 meses na geladeira

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🍽️ Ingredientes

• 🧄 1 cabeça de alho inteira, descascada (cerca de 10 dentes)

• 🧂 1 colher de chá de sal não iodado

• 💧 1 xícara de água filtrada ou mineral

• (opcional) 1 colher de sopa de soro de kefir, kombucha ou vinagre vivo

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👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Ferva os dentes de alho por 30 segundos para suavizar o sabor (ou use crus, se preferir mais pungente).

2. Coloque os dentes em um pote de vidro esterilizado.

3. Dissolva o sal na água. Se desejar, adicione o soro probiótico.

4. Cubra o alho com a salmoura até submergir completamente.

5. Tampe com tampa hermética (ou pano + elástico para fermentação espontânea).

6. Fermente por 5 a 7 dias fora da geladeira, abrindo 1x ao dia.

7. Quando o sabor estiver mais suave e ácido, leve à geladeira.

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📊 Perfil nutricional estimado (por 2 dentes – ~10 g)

• Calorias: 13 kcal

• Proteínas: 0,5 g

• Fibras: 0,3 g

• Carboidratos: 3 g

• Compostos ativos (alicina): presentes no cru; reduzidos no escaldado

• Probióticos: até 10⁷ UFC/g com fermentação espontânea

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💡 Dica Extra

Misture o alho fermentado com biomassa de banana verde e tahine para criar um patê prebiótico e funcional.