RECEITAS: Bao (pãozinho chinês cozido no vapor)

 

O Bāo (包子) é um pãozinho chinês fofinho, cozido no vapor, que pode ser servido simples ou recheado (carnes, vegetais, cogumelos etc.). Abaixo vai uma receita base para a massa tradicional, que você pode usar tanto para pãezinhos lisos quanto recheados:

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🥟 Receita de Bāo (pãozinho chinês no vapor)

Ingredientes (massa – cerca de 12 unidades)

• 500 g de farinha de trigo (tradicional, sem fermento)

• 10 g de fermento biológico seco (ou 25 g do fresco)

• 50 g de açúcar

• 5 g de sal

• 250 ml de água morna (aproximadamente)

• 30 ml de óleo vegetal (soja, canola ou girassol)

Preparo da massa

1. Ativar o fermento

   • Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento.

   • Deixe descansar por 10 min até espumar.

2. Misturar a massa

   • Em uma bacia grande, coloque a farinha e o sal.

   • Adicione o fermento ativado e o óleo.

   • Misture até formar uma massa.

3. Sovar

   • Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica.

4. Primeira fermentação

   • Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar por 1 a 1h30, até dobrar de volume.

5. Modelar

   • Divida a massa em 12 porções iguais.

   • Modele bolinhas (ou abra discos se for rechear e feche como trouxinha).

   • Coloque cada pãozinho sobre um quadradinho de papel manteiga para não grudar.

6. Segunda fermentação

   • Cubra e deixe descansar mais 30–40 minutos.

7. Cozinhar no vapor

   • Prepare uma panela de vapor (bamboo steamer ou cuscuzeira).

   • Cozinhe em fogo médio por 10–12 minutos.

   • Depois de desligar, espere 2 minutos sem abrir a tampa (evita murchar).

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Dicas

• Se quiser a massa mais branquinha e macia, pode substituir parte da farinha (50–100 g) por farinha de arroz ou usar farinha de trigo bem clara.

• Recheios tradicionais: porco agridoce, frango com gengibre, cogumelos com shoyu, legumes salteados.

• Também pode ser servido sem recheio, como pão para acompanhar pratos.
  
  

   Recheios salgados tradicionais

• Porco agridoce (char siu bao, 叉烧包)

  • Carne de porco assada ou cozida, cortada em cubinhos, refogada com molho hoisin, shoyu, açúcar mascavo e óleo de gergelim.

• Frango com gengibre e cebolinha

  • Frango desfiado ou em cubinhos, temperado com gengibre fresco, shoyu e óleo de gergelim.

• Carne bovina ao curry

  • Carne moída com pasta de curry leve, cebola e cenoura.

• Camarão com vegetais

• Recheio leve com camarões picados, acelga/nirá e molho de ostras.

📊 Perfil nutricional da massa de bāo (100 g de pão cozido no vapor)

🔹 Para 100 g de pão pronto (já hidratado e cozido):

• Energia: ~270 kcal

• Carboidratos: ~52 g

• Proteínas: ~7 g

• Gorduras: ~4 g

• Fibras: 2–3 g

📍 Por unidade (~60 g de pão)

• Energia: ~162 kcal

• Carboidratos: ~31 g

• Proteínas: ~4,2 g

• Gorduras: ~2,4 g

RCP ≈ 38,6 kcal/g prot. - FCP ≈ 10,4% - RFCP ≈ 4,0