🥦 Receita de Tempurá de Brócolis – Versão Tradicional
Ingredientes
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1 maço de brócolis (em floretes médios)
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1 xícara (chá) de farinha de trigo
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½ xícara (chá) de amido de milho
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1 ovo
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1 xícara (chá) de água bem gelada (ou água com gás)
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1 pitada de sal
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Óleo para fritar
Preparo
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Lave e seque os floretes de brócolis. Se quiser, dê um choque rápido em água fervente (1 minuto) e depois passe em água gelada – assim ficam mais macios.
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Em uma tigela, misture a farinha, o amido e o sal.
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Acrescente o ovo levemente batido e a água gelada, mexendo rápido (a massa deve ficar levemente empelotada, não lisa).
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Passe os floretes na massa e frite em óleo quente até dourar.
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Escorra em papel toalha e sirva.
🥦 Tempurá de Brócolis Low Cal (Air Fryer ou Forno)
Ingredientes
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1 maço de brócolis (floretes médios)
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½ xícara (chá) de farinha de trigo (ou de arroz, para versão sem glúten)
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½ xícara (chá) de amido de milho
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1 ovo (ou 1 colher de sopa de linhaça hidratada, versão vegana)
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½ xícara (chá) de água bem gelada
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1 colher (chá) de azeite ou óleo vegetal
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1 pitada de sal e pimenta
Preparo
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Pré-aqueça a air fryer a 200 ºC por 5 minutos (ou forno a 220 ºC).
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Prepare a massa do mesmo jeito: farinha + amido + sal + ovo + água gelada.
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Passe os floretes na massa.
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Em vez de fritar, coloque na cesta da air fryer (ou assadeira com papel manteiga).
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Pincele bem leve de óleo ou borrife spray de azeite para dar crocância.
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Asse por 12–15 min na air fryer (ou 20–25 min no forno), virando na metade do tempo.
🥦🌽🥕 Sugestões de legumes para tempurá
✅ Mais tradicionais no Japão
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Cenoura (em tiras finas ou palitos)
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Abóbora japonesa (kabochá) em fatias finas
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Berinjela em rodelas
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Pimentão verde ou vermelho em tiras largas
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Cebola em rodelas grossas ou pétalas
✅ Usados em versões ocidentais/adaptadas
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Batata-doce em rodelas finas
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Vagem inteira
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Abobrinha em tiras ou rodelas
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Cogumelos (shiitake, shimeji ou champignon inteiros)
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Milho em espiga cortado em pedaços
✅ Mais criativos e funcionais
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Aspargos inteiros
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Couve-flor em floretes
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Quiabo inteiro
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Espinafre ou couve (folhas inteiras empanadas ficam crocantes)
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Ervilha-torta
🥢 Mix Ideal de Legumes para Tempurá
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Brócolis – floretes médios
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Cor verde vibrante, fica crocante e mantém fibras.
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Abóbora japonesa (kabochá) – fatias finas
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Doce, laranja intensa, traz contraste de sabor.
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Cenoura – palitos finos
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Adiciona crocância e cor.
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Cogumelo shiitake (ou champignon fresco) – inteiro ou em metades
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Textura macia e sabor umami.
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Vagem ou ervilha-torta – inteira
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Verde delicado, crocante e rápida de preparar.
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📌 Dicas de preparo do mix
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Pré-cozinhe cenoura e abóbora por 1–2 min em água quente antes de empanar (ficam macias por dentro e crocantes por fora).
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Mantenha brócolis, vagem e cogumelos crus, só lave e seque bem.
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Para ficar bem leve, use massa fina de tempurá (farinha + amido + água gelada, mexida pouco, sem bater demais).
👉 Esse combo vai te dar um tempurá colorido (verde, laranja, marrom), com variação de texturas (crosta crocante + interior macio), além de bom aporte de fibras, vitaminas e antioxidantes.
🙌 O tempurá ganha vida quando vem com um molho leve, salgado-doce, que realça o sabor dos legumes sem pesar. Esse molho é conhecido no Japão como Tentsuyu (天つゆ).
🥢 Molho clássico para tempurá (Tentsuyu)
Ingredientes (rende 4 porções)
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½ xícara (chá) de shoyu (molho de soja, de preferência com menos sódio)
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½ xícara (chá) de água
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2 colheres (sopa) de mirin (vinho de arroz doce) → pode substituir por 1 col. (sopa) de mel + 1 col. (sopa) de vinagre de arroz
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1 colher (sopa) de saquê culinário (opcional, pode omitir)
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1 colher (chá) de açúcar mascavo ou demerara (opcional, só para equilibrar)
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Raspas de gengibre fresco (ou ½ colher de chá ralado)
⚖️ Diferença nutricional (aprox. 100 g brócolis empanado)
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Tradicional frito: ~190–220 kcal
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Air fryer/assado: ~120–140 kcal
👉 Redução de 30–40% das calorias e muito menos gordura.
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