Spaguette sem Gluten
🧾 Ingredientes e Quantidades
| Ingrediente | Quantidade | Peso aproximado |
|---|---|---|
| Farinha de grão-de-bico | 1 xícara (120 g) | 120 g |
| Farinha de ervilha | 1 colher sopa | 10 g |
| Farelo de trigo | 2 colheres sopa | 12 g |
| Ovos | 2 unidades | 100 g (sem casca) |
🍝 Modo de Preparo
👨🍳 Passo a passo:
Misture os ingredientes secos Em uma tigela grande, combine a farinha de grão-de-bico, a farinha de ervilha e o farelo de trigo. Misture bem com um garfo ou fouet para distribuir uniformemente.
Adicione os ovos Quebre os ovos no centro da mistura seca e comece a incorporar com um garfo, mexendo do centro para as bordas até formar uma massa.
Sove a massa Transfira para uma superfície limpa e sove por cerca de 5 minutos até obter uma massa firme, homogênea e levemente elástica. Se estiver muito seca, adicione 1 colher de chá de água. Se estiver muito úmida, polvilhe um pouco mais de farinha de grão-de-bico.
Descanso opcional Cubra com pano ou filme plástico e deixe descansar por 15–20 minutos. Isso ajuda na hidratação das farinhas e melhora a textura.
Abra e corte Divida a massa em porções e abra com rolo ou cilindro até atingir a espessura desejada. Corte em tiras finas para formar o spaguette.
Cozinhe Leve à água fervente com sal por 2–3 minutos apenas — como a massa é fresca, cozinha rápido. Escorra e sirva com o molho de sua preferência.
💡 Dicas:
Para uma versão mais elástica, você pode adicionar 1 colher de chá de psyllium ou goma xantana.
Se quiser armazenar, polvilhe com farinha e congele em porções individuais.
🔬 Perfil Nutricional Total (Receita inteira)
| Nutriente | Quantidade total |
|---|---|
| Calorias | ~620 kcal |
| Carboidratos totais | ~42 g |
| Fibras | ~14 g |
| Carboidratos líquidos | 28 g |
| Proteínas | ~38 g |
| Gorduras totais | ~28 g |
📊 Índices Metabólicos: RCP ≈ 1,11 - FCP ≈ 0,74 - RFCP = 0,5
🔹 Interpretação: Muito bom — fibras representam 50% dos carb. líquidos, o que ajuda no controle glicêmico e na saciedade.
✅ Conclusão
Essa massa é nutricionalmente densa, com:
Alto teor de proteína (graças aos ovos e farinhas leguminosas)
Boa carga de fibras (farelo de trigo + grão-de-bico)
Carboidratos líquidos moderados, com excelente proporção frente à proteína
Ideal para quem busca saciedade, controle glicêmico e perfil funcional. Se quiser, posso te ajudar a comparar com massas tradicionais ou sugerir variações com menor índice glicêmico ainda. Quer explorar isso?
Vamos avaliar essa receita de spaguette funcional, Laerte! Ela combina ingredientes ricos em proteína vegetal, fibras e micronutrientes, com excelente densidade nutricional. Aqui está a análise completa:
Duas sugestões de molhos funcionais:
🌿 Pesto de Cúrcuma com Castanhas
1 xícara de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara de castanha-do-pará ou amêndoas
1 dente de alho
1 colher de chá de cúrcuma em pó
Suco de 1/2 limão
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até formar um creme.
Ajuste a textura com mais azeite ou um pouquinho de água, se necessário.
Misture ao spaguette ainda quente e finalize com raspas de limão ou sementes de girassol.
🍅 Ragu Vegetal com Especiarias
Um molho encorpado, reconfortante e cheio de sabor.Ingredientes:
1 cenoura ralada
1 abobrinha picada
1/2 cebola roxa picada
2 dentes de alho
1 xícara de tomate pelado ou molho de tomate natural
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica defumada
Azeite, sal e pimenta a gosto
Salsinha ou coentro para finalizar
Preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
Adicione os legumes e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o tomate e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 10–15 minutos até engrossar.
Sirva sobre a massa e finalize com ervas frescas.
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