Receita - Árabes, Sírias e Libanesas (Vegetarianas/Veganas ou fáceis de adaptar)

 

1. Homus (Hummus) Clássico

Ingredientes:

• 1 xícara de grão-de-bico cozido

• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

• Suco de 1 limão

• 1 dente de alho pequeno

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

• Sal a gosto

• Água ou caldo para ajustar a textura

Modo de preparo:

• Bata tudo no processador até ficar cremoso.

• Ajuste a consistência com água.

• Sirva com azeite, páprica e salsinha.

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2. Tabule (Tabbouleh)

Ingredientes:

• 1/2 xícara de trigo para quibe (bulgur) fino

• 2 tomates maduros picados

• 1 pepino picado

• 1 maço de salsinha picada

• 1/2 maço de hortelã picada

• Suco de 2 limões

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Hidrate o bulgur em água quente por 15 min e escorra bem.

• Misture com os vegetais e ervas.

• Tempere com limão, azeite, sal e pimenta.

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3. Babaganoush (Pasta de Berinjela Assada)

Ingredientes:

• 1 berinjela grande

• 2 colheres de sopa de tahine

• Suco de 1 limão

• 2 dentes de alho

• 3 colheres de sopa de azeite

• Sal a gosto

• Salsinha para decorar

Modo de preparo:

• Asse a berinjela inteira no forno até a casca queimar e a polpa ficar macia.

• Retire a polpa e bata com os demais ingredientes até virar pasta cremosa.

• Sirva com azeite e salsinha.

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4. Falafel (Bolinho de grão-de-bico frito ou assado)

Ingredientes:

• 1 xícara de grão-de-bico demolhado por 12h (não cozido)

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho

• 1/2 maço de salsinha

• 1/2 maço de coentro (opcional)

• 1 colher de chá de cominho

• Sal e pimenta a gosto

• 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico (ou farinha comum)

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes no processador até formar uma pasta grossa.

• Modele bolinhos.

• Frite em óleo quente até dourar ou asse em forno médio até crocante.

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5. Mujaddara (Arroz com Lentilhas e Cebola Caramelizada)

Ingredientes:

• 1 xícara de lentilhas cozidas (cozinhe antes)

• 1 xícara de arroz integral ou branco

• 3 cebolas médias fatiadas finas

• Azeite extra virgem

• Sal e pimenta

Modo de preparo:

• Cozinhe o arroz e as lentilhas juntos com água e sal.

• Frite as cebolas em azeite até ficarem bem douradas e caramelizadas.

• Sirva o arroz e lentilhas com as cebolas por cima.

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6. Salada Fattoush

Ingredientes:

• Alface, tomate, pepino, rabanete, cebolinha picados

• Hortelã fresca picada

• Pão sírio torrado em pedaços

• Suco de 2 limões

7. 🌱 Kebab Vegano / Vegetariano

Ingredientes (para 4 porções):

• 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido

• 1/2 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho amassados

• 1/2 xícara de farinha de grão-de-bico (ou farinha de aveia)

• 1/4 xícara de salsinha picada

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de páprica defumada

• 1/2 colher de chá de coentro em pó

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite para fritar ou assar

Modo de preparo:

1. No processador, bata o grão-de-bico, cebola, alho e salsinha até formar uma massa homogênea, mas ainda com textura.

2. Transfira para uma tigela e misture a farinha, temperos, sal e pimenta. Se a massa estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha.

3. Modele em formato de pequenos cilindros ou bolinhos.

4. Frite em uma frigideira com um pouco de azeite até dourar, ou asse no forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade do tempo.

5. Sirva com pão pita, tahine, tomate e folhas verdes.

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8. 🥗 Tabule

Ingredientes:

• 1/2 xícara de trigo para quibe (bulgur)

• 1 xícara de água quente

• 2 tomates picados em cubinhos

• 1 pepino médio picado em cubinhos (sem sementes)

• 1 cebola pequena picada bem miudinha

• 1 maço de salsinha fresca picada

• 1/2 maço de hortelã fresca picada (opcional)

• Suco de 1 limão

• 3 colheres de sopa de azeite

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o trigo para quibe em uma tigela e despeje a água quente. Cubra e deixe hidratar por 15-20 minutos até ficar macio.

2. Escorra o excesso de água, apertando para eliminar o máximo possível.

3. Misture o trigo hidratado com os tomates, pepino, cebola, salsinha e hortelã.

4. Tempere com suco de limão, azeite, sal e pimenta. Misture bem.

5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para os sabores se incorporarem.

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🍽️ Dicas:

• No kebab, você pode adicionar outros vegetais ralados, como cenoura ou beterraba, para variar a textura e sabor.

• O tabule pode ser servido como entrada, acompanhamento ou recheio de sanduíches.

• Para um toque extra, acrescente folhas de alface ou folhas de uva ao servir.

Azeite, sal, pimenta, sumac (se tiver)

Modo de preparo:

• Misture os vegetais com o pão torrado.

• Tempere com suco de limão, azeite, sal, pimenta e sumac.