EDUCAÇÃO ALIMENTAR: Farinha de Grão-de-Bico X Grão Cozido

 

🌾 Farinha de Grão-de-Bico: Como Fazer e Equivalência com o Grão Cozido

O grão-de-bico é um dos ingredientes mais usados em receitas funcionais, tanto na forma cozida quanto como farinha. Mas... você sabe qual é a proporção equivalente entre essas duas formas? E como transformar o grão em farinha funcional em casa?

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🥄 Equivalência prática

Medida usada na receita	Equivalente aproximado
1 xícara de grão-de-bico cozido (~170 g)	👉 1/3 xícara de farinha de grão-de-bico (~50–55 g)
1 xícara de farinha de grão-de-bico (~150 g)	👉 ~3 xícaras de grão-de-bico cozido

🔄 A farinha é mais concentrada, pois o grão perde cerca de 60–70% do peso ao ser desidratado e moído.
Portanto, 1 xícara de farinha é muito mais densa nutricionalmente do que 1 xícara do grão cozido.

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🧑‍🍳 Como fazer farinha de grão-de-bico em casa

Ingredientes

• 🌰 Grão-de-bico cru (quantidade desejada)

Modo de preparo

1. Deixe o grão-de-bico de molho por 8 a 12 horas.
   → Troque a água ao menos 1 vez para reduzir antinutrientes.

2. Escorra e seque bem.
   Pode usar um pano limpo e depois deixar no forno baixo (80–100 °C) por 30–40 minutos ou até estarem secos ao toque.

3. Torre levemente os grãos secos por 10–15 minutos em forno médio (150 °C) para realçar o sabor e facilitar a moagem.

4. Bata em processador ou liquidificador potente até formar uma farinha fina.

5. Peneire e armazene em pote de vidro por até 1 mês.

💡 Também é possível fazer a farinha sem demolhar, usando grão cru torrado diretamente. Mas isso mantém mais fitatos (antinutrientes) e pode ser menos digestivo.

📊 Perfil nutricional estimado de grão-de-bico

Forma	100 g  cozido	100 g de farinha
Calorias	164 kcal	387 kcal
Proteínas	8,9 g	22 g
Carboidratos	27 g	57 g
Fibras	7,6 g	11 g
Gorduras	2,6 g	6,7 g
Cálcio	49 mg	45 mg
Ferro	2,9 mg	4,9 mg

* A farinha é excelente fonte de proteínas vegetais e fibras.